好了，我們把洗淨的五花肉在冷水的時候下鍋，加入蔥，和薑片，小火煮沸，可以去血水，去腥哦。

煮一下，沒有血水冒出，就可以撈出過冷水，洗淨。

切法隨意，我切大塊，有口感。

洗淨鵪鶉蛋，煮熟。

去皮。

鍋內不放油，把五花肉塊四面煎到金黃。五花肉的油會被逼出來一些，肉吃起來才不會油膩。

煎好的五花肉撿出，鍋裡留底油，爆香薑片和蒜。

倒入五花肉，翻炒，此時，下蔥，冰糖，草果，八角，小茴香，桂皮，黑醬油閃亮登場，繼續翻炒。黑醬油不可貪多，要顏色美麗，漸漸加入，不斷翻炒，酒紅色就可以了。

此步驟就是腐乳，兩塊。加入後翻炒均勻，腐乳的鹹香就飄出來了。

加入高湯或者清水，漫過五花肉。試一下鹹度，調入少許鹽。小火燜煮大概一小時。

收汁前，翻拌均勻。顏色很滿意。

馬上加入煮熟的鵪鶉蛋，馬上翻炒。

醬汁濃稠，入味十分。碼入砂鍋或者盤中。我是碼在砂鍋裡，再上火加熱一下，上桌，因為砂鍋熱氣餘留會久一些。

肉質嫩滑，肥而不膩，香氣逼人。

必須配上兩碗米飯，才過癮。哈哈哈…