紅燒魚塊
愛生活,愛美食~ 2017/08/08

菜譜介紹:
    紅燒魚塊麻辣鮮香,魚塊完全入味,口感獨特,這是一道可以冷吃的魚,一點兒腥味都沒有,非常鮮美~


步驟1:
泡椒2個

步驟2:
把泡椒切成小丁

步驟3:
大蒜用刀拍碎

步驟4:
把鮮姜用刀拍扁,然後切成小片

步驟5:
大蔥切成小段

步驟6:
活蹦亂跳的三道鱗鯉魚讓店主給宰好

步驟7:
把魚從中間切開

步驟8:
再把魚片切成2㎝寬的魚段

步驟9:
把所有的魚都切好的後放入大碗裡

步驟10:
加入1勺精鹽

步驟11:
加入冷水,用手抓洗2分鐘,洗去血水

步驟12:
把魚段沖洗乾淨後瀝乾水份

步驟13:
加入玉米澱粉,加入現磨的白胡椒粉,現磨的白胡椒粉味道很濃郁

步驟14:
用手抓勻,讓魚段均勻入味

步驟15:
鍋里加入菜籽油,大火燒開至冒煙後關火

步驟16:
待油溫降至7分熱的時候加入魚段,小火炸至兩面金黃

步驟17:
把炸好的魚段撈出來

步驟18:
鍋裡留有底油,加入花椒粒炒出香味

步驟19:
加入秘製油辣子(可以用其它辣醬替代)

步驟20:
炒出紅油

步驟21:
加入豆豉,煸炒均勻

步驟22:
加入蔥薑蒜

步驟23:
煸炒出香味

步驟24:
加入泡椒

步驟25:
煸炒均勻

步驟26:
加入蒸魚豉油,翻炒均勻

步驟27:
加入適量開水,燒開後煮10分鐘

步驟28:
把鍋裡所有的輔料都撈出來丟掉

步驟29:
在湯汁裡面加入精鹽,加入白砂糖,調勻

步驟30:
加入魚段,大火燒開後小火慢燒10分鐘

步驟31:
紅燒魚塊做好了

步驟32:
紅燒魚塊麻辣鮮香,魚塊完全入味,口感獨特,非常鮮美~

提示
1.我這道菜用的是三道鱗鯉魚,可以根據自己的口味換成鯽魚或鱸魚
2.我用的是菜籽油,做出來的魚味道很香

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