步驟2:
將魚洗乾淨，一定要將魚腹內的黑膜洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭。
步驟3:
用刀從脊背處處理成兩片
步驟4:
用刀緊貼骨頭剔除腹部的大刺，剩下淨魚肉，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半
步驟5:
將魚片和魚排魚頭用料酒、蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘
步驟6:
刀傾斜與魚肉成小於40度的角，小心片下魚肉，刀深至魚皮處不要切斷，再片下第二片切斷，不要太厚和太薄
步驟7:
片好的魚片加鹽搓洗乾淨用清水沖洗到沒有血汙，重複三次
步驟8:
魚片加入鹽、胡椒粉、蛋清半個、食用油、料酒醃漬十分鐘後再用澱粉抓勻備用
步驟9:
酸菜洗淨切成絲，泡椒撈出備用
步驟10:
蔥、薑切片
步驟11:
香蔥切碎、辣椒切圈
步驟12:
鍋內加少許油燒熱倒入酸菜絲翻炒至發出香味備用
步驟13:
鍋裡放油炒香蔥薑蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭等炒一分鐘
步驟14:
衝入開水大火煮開
步驟15:
倒入酸菜絲、白胡椒粉、料酒，糖、大火煮10分鐘到魚湯變白
步驟16:
調入鹽、把湯中料都撈出來鋪在碗底
步驟17:
再用大火燒開魚湯，將醃好的魚片逐片放入湯中，晃動鍋，魚片變白成熟撈出放在碗上面
步驟18:
油內加入花椒、麻椒大火燒冒青煙，撈出不要
步驟19:
把油澆在魚片上即可。澆上去吱啦一聲才夠味。
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