將雞洗淨後切小塊，加入料酒、鹽拌勻，醃製20分鐘入味。

鍋中倒入油，燒熱，放入雞塊略炸，炸至金黃色後，盛出瀝油。

再次下鍋用大火炸一遍，炸至表面金黃，肉質更脆，出鍋瀝油備用。

在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，接著放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味。

放入炸好的雞塊翻炒。

加入炸好的花生米，撒雞精、糖和蔥段炒勻。