雞收拾好斬成大塊，放入涼水鍋裡，待水開後煮一分鐘撈出備用

筍切滾刀塊放入淡鹽水煮三分鐘撈出放到涼水浸泡

然後把雞塊筍放入高壓鍋，加水沒過雞肉，加入蔥，姜，料酒，大火燒開轉小火，頓三十分鐘

出鍋放鹽調味，撒香蔥