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#地方菜#過油肉
#地方菜#過油肉
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菜譜介紹:
過油肉是山西的地方菜,乍一看有點像蒜薹炒肉,實則不同,正宗過油肉離不開山西陳醋。它的特點就是味鹹鮮,略帶有醋香味,質地滑嫩,漏油不漏汁。
配方
裡脊肉
蒜薹
泡發木耳
青椒
蔥蒜,
生抽老抽
澱粉,胡椒粉
雞蛋液
步驟1:
裡脊肉切片,木耳切絲,蒜薹切段,青椒切片
步驟2:
準備芡汁:碗里加入生抽老抽,澱粉,適量水
步驟3:
肉片加入適量蛋液,五香粉,澱粉抓勻醃製半小時
步驟4:
鍋中加入稍多的油,油熱後下醃好的肉片,滑散,肉色發白撈出控油
步驟5:
鍋內留油,炒香蔥蒜
步驟6:
加入蒜薹,青椒木耳翻炒,炒一兩分鐘至蒜薹斷生,沿著鍋邊加入兩勺陳醋
步驟7:
加入肉片翻炒,加適量的鹽,加入芡汁大火翻炒,出鍋前滴入兩滴陳醋
步驟8:
出鍋
提示
過油肉一定要加兩次醋第一次加醋增加醋香而沒有酸味,第二次加兩滴是要有酸味,第二次一定不能加多,否則就太酸啦
Tags:
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