雞腿

去骨後的雞腿肉

切成兩指見方的小塊，用鹽、白胡椒、生抽、料酒醃漬十五分鐘。

準備其他配件，洋蔥切好，蒜、薑切片，幹辣椒、小蔥切成小段備用。

倒菜油，炒雞肉塊，油比平時炒菜多一些。（忘記照炒的肉塊了）肉塊炒得雞肉變色，用筷子插入不再有血水即可。

將炒雞塊的油，餘留部分，將蒜、姜、花椒粒、辣椒段放入爆炒一下，再加入洋蔥和鹽翻炒均勻。再加入一點料酒淋在鍋邊。

將雞肉塊倒在洋蔥上，再撒一點白糖。蓋上蓋子，中火悶煮到洋蔥斷生。

起鍋前，再加入一點生抽調色，關火，加入小蔥段翻炒一下，裝盤，撒上辣椒麵。