步驟1:
將排骨切塊洗乾淨，濾幹水分。
步驟2:
倒入醬油（生抽老抽都可以）
步驟3:
倒入料酒
步驟4:
撒上鹽
步驟5:
撒上糖
步驟6:
撒入適量白胡椒粉
步驟7:
撒入1湯勺生粉（剩餘3湯勺生粉待用）
步驟8:
用手抓勻，充分抓勻（這樣利於排骨吸收入味）
步驟9:
倒入打散的雞蛋液
步驟10:
再次抓勻
步驟11:
倒入清水，再抓勻
步驟12:
醃製2小時以上。（越久越入味）
步驟13:
將醃製好的排骨倒掉汁水，均勻地撒上剩餘的生粉，這次不要再抓勻，讓排骨表面裹上生粉。
步驟14:
在鍋裡倒入食用油，中火燒熱，將排骨依次放入油炸。
步驟15:
當排骨的四周開始冒許多小泡的時候，開大火炸1分鐘。
步驟16:
撈出後放盤裡待用。鍋裡的油不要倒掉。
步驟17:
將小蔥洗淨後切碎。
步驟18:
將大蒜剝好後剁成蒜泥。
步驟19:
將幹辣椒洗淨切碎。
步驟20:
放盤裡待用。
步驟21:
再次將鍋裡的油燒熱，中高火倒入排骨，進行第二次油炸。這一步是為了排骨的外殼鬆脆。炸2分鐘後關火。
步驟22:
另起鍋子，將剛剛鍋裡的油倒入少許，將蔥蒜幹辣椒倒入炒至出香味。
步驟23:
將排骨撈出倒入鍋裡翻炒均勻。
步驟24:
撒上白胡椒粉，翻炒一會兒後出鍋。
步驟25:
一份外脆裡嫩的椒鹽排骨就做好啦。
步驟26:
成品圖
食譜
營養
搜索
資訊
百川
