1、胡蘿蔔、土豆分別去皮切小塊，牛腩洗淨後切成與胡蘿蔔和土豆大小相同的塊； 2、切好的牛腩加入清水和花椒，浸泡大約30分鐘後撈出； 3、鍋中燒開水，加入蔥、姜、蒜、花椒、茴香，放入牛腩焯水3分鐘； 4、將焯水好的牛腩撈出，清洗去表面的浮沫，再瀝乾水分； 5、炒鍋中加入油，爆香蔥、姜、蒜、花椒和乾紅辣椒； 6、放入牛腩，淋入料酒，然後翻炒均勻； 7、再放入茴香、桂皮、草果、八角、香葉、陳皮，繼續翻炒； 8、加入生抽、老抽、紅糖和適量清水，燒開之後加鹽調味； 9、蓋上鍋蓋，調成小火慢慢燉煮1個小時； 10、燉至牛腩軟爛後，放入胡蘿蔔、土豆，再燉煮大約30分鐘即可。