涼拌鯽魚➕鴻雁在雲魚在水
歡迎小夥伴們多多交流

菜譜介紹:
    鯽魚是一種高蛋白低脂肪的健康魚類。鯽魚做法很多,紅燒,清蒸,煮湯,煎烤都很好吃。而涼拌鯽魚就是最近很火的一道四川江湖菜。做法簡單,魚肉細嫩又辣又鮮,超好吃?。 今天看到外賣上永輝超市有活鯽魚賣,阿晨趕緊下單,收到簡直愣住了,10元一份的鯽魚,竟然只有兩百克,這完全不夠吃啊。那就做個改進版本的涼拌鯽魚吧?。


步驟1:
食材合照:鯽魚一條,(哭死了,永輝一份鯽魚竟然這麼小?,大家最好準備兩條六兩左右的鯽魚,就不需要像阿晨一樣還準備那麼多配菜墊底了),乾粉絲約50g,黃瓜半根,胡蘿蔔一小節,香菜兩根,小蔥兩根,小米辣三個,蒜5瓣,姜一小塊,線椒兩根

步驟2:
鯽魚殺好去內臟去腮去鱗,清洗乾淨,廚房紙巾吸去水分,表面劃花刀

步驟3:
切點蔥段薑片,淋半湯匙料酒

步驟4:
魚身抹少許食鹽

步驟5:
醃製十分鐘

步驟6:
坐鍋燒水,水開下粉絲,小火煮三分鐘

步驟7:
撈出浸涼水

步驟8:
魚醃好後,坐鍋燒水,水開放入魚,中大火蒸8分鐘

步驟9:
蒸魚時來準備調味汁,蒜剝皮,小蔥香菜姜洗淨

步驟10:
胡蘿蔔削皮,黃瓜小米辣線椒洗淨

步驟11:
姜切末,蒜切蒜末,小蔥切末,香菜切碎

步驟12:
線椒小米辣切圈

步驟13:
胡蘿蔔黃瓜切絲

步驟14:
粉絲撈出控水切段

步驟15:
蒸好的魚拿出來放涼

步驟16:
趁魚降溫來調味:姜蒜蔥放入碗中

步驟17:
加入小米辣線椒

步驟18:
加少許辣椒粉一湯匙熟白芝麻

步驟19:
澆上適量熱油,攪拌均勻

步驟20:
調味:加入兩湯匙生抽,兩湯匙蠔油(蠔油這張忘記拍了)

步驟21:
兩湯匙香醋

步驟22:
兩茶匙白糖

步驟23:
加入蒸魚滲出的原汁,適量的涼開水,攪拌均勻,嘗下鹹淡,根據個人口味添加少許鹽定味。

步驟24:
攪拌均勻成調味汁

步驟25:
黃瓜胡蘿蔔加入粉絲

步驟26:
加少許的調味汁拌勻

步驟27:
鋪在盤底

步驟28:
放上已經冷卻的鯽魚

步驟29:
剩餘的調料汁澆在魚身上,即可享用

步驟30:
成品

步驟31:
成品

步驟32:
這道涼拌鯽魚,做法簡單,魚肉細嫩,鮮辣入味,太好吃了。喜歡的小夥伴們一起來試試吧

提示
不適宜食用鯽魚的人群
痛風病人。一般來說,常把食物按照嘌呤含量分成四等:超高嘌呤食物、中高嘌呤食物、中低嘌呤食物和低嘌呤食物。每100克鯽魚嘌呤含量為137.1毫克,屬於第二等食物。在痛風急性發作期,病人每天的嘌呤攝入量應限制在150毫克以內,此時應禁止吃鯽魚;在痛風緩解期,病人可限量吃鯽魚。

對魚類過敏的人。有些人屬於過敏體質,吃魚就會引起過敏,這部分人最好別吃鯽魚。

部分肝腎疾病患者。患有泌尿系統結石的患者要對尿酸進行控制,因為尿酸酸化過多和尿酸排洩過多與結石有關聯。因此,這類患者要限制嘌呤攝入,不能過多吃鯽魚。由於鯽魚富含鉀,急性腎衰竭的病人也不能食用,否則會加重腎臟負擔。在肝臟疾病的急性期,病人應減少蛋白質的攝入量,控制在每天20克之內,鯽魚富含蛋白質,因此,這類病人也不宜吃鯽魚。

出血性疾病患者。鯽魚中富含二十碳五烯酸,這種成分具有抑制血小板凝聚、抗血栓等作用。出血性疾病包括過敏性紫癜、維生素C缺乏症、血友病等,主要原因為止血機制異常,表現為不同部位出血,患有這些疾病的人群也不宜吃鯽魚。

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