多寶魚洗淨後清理乾淨內臟和鰓。蔥切成細絲備用，在魚身上切出菱形花刀，盤中塗一層植物油，薑切片碼在盤底，用鹽和白酒塗抹表面，醃15分鐘。

水開後把放在鍋內大火蒸10分鐘後取出。撒上蔥薑絲，鍋裡放一點底油，加放蒸魚豉油和蒸出來的汁燒開後淋在魚上即可。