將魚刮鱗，去內臟，挖腮，用冷水洗淨。將魚身兩面切成月牙形花刀。將鹽和白酒撤入魚身內醃製10分鐘。

蔥薑蒜切成絲備用。並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層澱粉。

鍋中放油燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內，其刀口處立即張開。用勺子把熱油澆在魚身定型後全部下入油鍋。

炸至金黃色，撈在魚盤裡。炒鍋留油少許，燒至六成熱，爆香蔥薑蒜。

加入醋、醬油、白糖、清水，燒濃後即用溼澱粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。