木耳一小把，提前一晚用涼水泡發，如果臨時急用，也可用開水泡發，個人覺得，涼水泡發的彈性好一些，口感爽一些，但差異不大

燒一鍋開水把泡發後的木耳燙熟，大約煮三四分鐘左右，關火，再泡入冷水中（講究一下可以用冷開水?），這樣木耳的口感比較滑爽。

用一個大碗（便於涼拌調味），倒入生抽、芝麻油、適量青芥辣調開，把紅椒切絲及香菜切末放入，再把木耳瀝乾水後涼拌即可，色香味俱全，簡單健康的涼拌菜。