我今天用的比目魚蒸，南極直達的比目魚，純淨無汙染，到手十分新鮮，清蒸魚對魚的新鮮程度要求高，用來清蒸的魚一定要足夠新鮮，否則蒸出來顏色發黑腥味重，沒有我這種魚您也可以換成鱸魚，桂魚，黃花魚等等魚刺少的新鮮魚，腥味重的淡水魚如鯉魚，草魚則不適合這種做法。