鱸魚提前處理乾淨，洗淨後，兩面各切四刀花刀；

用鹽、料酒、胡椒粉均勻抹遍內外，靜置10分鐘，使入味；

青椒、胡蘿蔔、洋蔥、姜分別切絲待用；

將幹澱粉放在一個大容器中，將魚放入，滾動，讓魚全身每個部位都沾滿幹澱粉，切口也要裹均勻；

炒鍋加油，燒到六成熱，即用手放在油上方能明顯感覺到熱氣；

將魚拎著尾巴放入鍋中，以中火炸5分鐘左右，魚身金黃即可撈起瀝乾油份；

鍋中留底油，燒熱後，先煸香薑絲；

再將青椒絲、胡蘿蔔絲、洋蔥絲放入略炒幾下；

加入糖醋汁煮到沸騰，再用水澱粉勾芡，最後拌入香油關火起鍋；

將煮好的糖醋汁和各種材料全部淋在魚身上即可。