麻辣水煮魚
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菜譜介紹:
    


步驟1:
買魚的地方直接買新鮮的草魚魚尾巴一條,一般魚頭比較貴,很多餐館買回去做剁椒魚頭,魚尾巴單獨買會便宜很多,跟賣魚老闆說回家做水煮魚,讓他從中間片成三份,回來清洗一下

步驟2:
將魚片片成薄片備用

步驟3:
魚片加入澱粉,生抽,鹽,黃酒拌勻醃製20分鐘

步驟4:
鍋裡倒入清水燒開,將豆皮和豆芽燙熟

步驟5:
撈起燙熟的豆皮和豆芽裝在要盛水煮魚的器皿裡

步驟6:
另取一鍋,放入適量油燒至冒煙

步驟7:
油燒熱後關火,放入幹辣椒、桂皮、生薑利用餘溫炸出香味

步驟8:
加入麻辣調味油,這個比較辣,加一勺子就夠了

步驟9:
加入兩碗水燒開

步驟10:
先將魚骨頭下鍋蓋上蓋子煮幾分鐘

步驟11:
用筷子夾魚片放到鍋湯的湯汁裡劃過,魚片很容易熟,所有魚片燙熟後直接端起鍋倒入之前裝有豆皮和豆芽的器皿裡,撒上蔥花,黑胡椒粉,蒜蓉

步驟12:
另起一口鍋,倒入炒菜量的油燒至冒煙,直接端起鍋將油潑在黑胡椒粉、蒜蓉、黑胡椒粉和蔥花上面,聽著一陣滋啦啦的響聲,一盤又麻又辣的麻辣水煮魚就做好啦

提示
辣椒一定要夠辣才夠味,最後淋油這一步不可少,油一定燒冒煙,淋上去才更香

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