步驟1:
將土豆和胡蘿蔔洗淨去皮，分別切成滾刀塊，土豆浸泡在清水中防止氧化變色。
步驟2:
蔥切成大一點的蔥花，生薑切片，準備好香葉、八角、桂皮和冰糖。
步驟3:
將羊排洗淨冷水下鍋，大火煮開後用勺子撇掉表面浮沫，撈出用溫水沖洗乾淨瀝乾水分。
步驟4:
另起鍋倒入適量食用油，再放入冰糖用小火不停的翻炒至冰糖融化，這一步也叫化糖色。
步驟5:
接著放入羊排翻炒均勻，調入生抽、老抽、料酒和少許的白醋翻炒至羊排上色。
步驟6:
再放入蔥、姜、八角、香葉和桂皮翻炒出香味，添適量清水沒過鍋中食材，蓋上鍋蓋大火煮開，再改小火燉煮50-60分鐘。
步驟7:
待羊排基本熟了的時候放入土豆和胡蘿蔔，加蓋繼續燉煮20分鐘左右。
步驟8:
土豆和和胡蘿蔔軟熟後調入適量的鹽，改大火翻炒收汁，出鍋前加入切好的香菜段即可。
步驟9:
一道美味又滋補的紅燒羊排燉土豆就完成了！
步驟10:
秋季進補太適合了，趕快做起來吧！
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