宮保雞丁是四川的傳統名菜之一，“宮保雞丁”是以四川總督丁寶楨的加銜“太子少保”命名的。丁寶楨有一次外出公幹，日落時方偕友同歸，眾人飢腸轆轆，家廚現抓雞丁、辣子、花生米等原料急炒成菜，竟大受讚賞，宮保雞丁一時風靡蜀都，享有“國菜”之譽。