新鮮草魚一尾，宰殺清洗乾淨；四川酸菜沖洗一下切成小段

將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉；魚頭從中間片開

將魚骨剁成2cm的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀

將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水澱粉抓勻碼味

鍋燒熱，加油，如花椒，乾紅辣椒 ，爆香蔥薑蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味

下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒，糖，添加足量的水

將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精。

調成微火後將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰、見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段

炒鍋中加入適量的油，溫油加入乾紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至乾紅辣椒變酥脆後，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可

油的多少自己調節

顏色鮮豔，即可出爐