水煮魚

菜譜介紹:
    有人說:“水煮魚好做,就是片魚片比較難。”是啊,已經有好多人和我抱怨說片魚片好難,片了幾片就放棄了,索性把魚切成塊扔進鍋。過節回家的時候,媽媽讓我去舅舅家做了一次水煮魚,我告訴舅媽說,以後自己做的時候,覺得片魚片太難,切成塊也行。舅媽說切成塊肯定沒有魚片好吃,魚片更入味。


步驟2:
將魚頭切下

步驟3:
用刀貼著魚脊骨將一側的魚肉片下來

步驟4:
將魚翻轉過來

步驟5:
再將另一側魚肉片下來

步驟6:
將片下的魚肉魚皮朝下,一手輕輕按著魚肉

步驟7:
一手用刀將魚腹部分的魚骨及魚腩片下來

步驟8:
將魚皮朝下放置在菜板上,左手輕輕按住魚肉,右手斜刀片出2毫米厚的魚片

步驟9:
魚片中加入澱粉

步驟10:
抓勻後醃製20-30分鐘

步驟11:
將魚骨和魚頭斬塊待用

步驟12:
鍋內放少許油,放入豆芽,煸炒至豆芽斷生

步驟13:
將豆芽盛入事先準備好的容器

步驟14:
重新起鍋,放入郫縣豆瓣醬和薑片,小火炒出紅油

步驟15:
放入魚頭和魚骨

步驟16:
翻炒均勻

步驟17:
加入大半鍋清水,大火燒開轉中小火燉15分鐘

步驟18:
將魚骨塊撈出,盛放在裝有豆芽的容器中

步驟19:
將火調至中火,用筷子將魚片下入鍋中,保持中火

步驟20:
待魚片浸熟後將魚片連湯倒入容器

步驟21:
重新起鍋,鍋內倒油,油要多一些,放入幹辣椒和麻椒粒,小火熬出香味

步驟22:
將幹辣椒麻椒粒和熱油一起淋在魚片上

步驟23:
再將白芝麻撒在魚片上

提示

Tags: