貴州特色糟辣脆皮魚
姓名王節節,中華廚師協會貴州畢節分會副會長中國名廚

菜譜介紹:
    色澤金黃,酸辣微香,魚肉香脆,正宗貴州特色糟辣脆皮魚


步驟1:
將鯉魚洗淨,打蝴蝶花刀,把打好花刀的鯉魚放入一個小盆裡,將料酒,食鹽,蔥姜,讓魚入味3分鐘!

步驟2:
將澱粉,麵粉,雞蛋,花生油,水,調成雞蛋糊,將鯉魚用澱粉放一層澱粉,再將澱粉上的鯉魚放在雞蛋糊掛糊,鍋上火,倒入花生油燒到7成油溫,下入掛好糊鯉魚下鍋炸到鯉魚定型金黃色撈出控油!

步驟3:
將鍋再次上火倒少量花生油燒5成油溫,下入薑末,蒜泥,糟辣椒,豆瓣醬少量,香辣醬炒香,放入少量水,再次放入:鹽,味精,雞精,花椒麵,胡椒麵,白糖,蠔油,料酒,生抽,碗豆米,勾芡粉收汁淋在盤裡面的脆皮魚上撕上蔥花即可上桌!

提示
色澤金黃,酸辣微香,魚肉香脆

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