#地方特色小吃# 自制龍抄手
愛生活更愛美食!

菜譜介紹:
    抄手即餛飩,四川,重慶這邊的特殊稱呼。龍抄手就是眾多抄手店的一個典型範例。 “龍抄手”四川著名的小吃之一,特色是皮薄湯清餡細。和麵時,加入適量雞蛋,吃起來麵皮具韌性有嚼頭。肉餡細嫩,採用純豬肉,加水製成水打餡。根據四川的特點,配以清湯,紅油、海味、燉雞、酸辣、原湯等多種味別!


步驟1:
麵粉中加入鹽,雞蛋打散倒入盆裡,拌勻

步驟2:
揉成麵糰,蓋上保鮮醒半小時(如果面幹可加少許少一起揉)

步驟3:
蔥切段,姜切絲,倒入開水,製成蔥姜水待用

步驟4:
肉切丁,放入絞肉機中絞成肉泥

步驟5:
將肉取出放碗裡,加少許鹽,胡椒粉,料酒,蠔油,香油少量多次添加蔥姜水,順一個方向攪拌

步驟6:
拌好後的肉餡是這種狀態

步驟7:
醒好的麵糰,放案板上,撒些乾麵粉,用擀麵杖擀開

步驟8:
擀的麵皮捲起來慢慢壓,壓到0.5毫米左右的麵皮就差不多了。如果喜歡厚點的就壓厚點

步驟9:
整理改刀切成小方塊

步驟10:
取一塊皮,放手掌上

步驟11:
肉餡兒放中間,將麵皮摺疊如圖示

步驟12:
將左右邊角重合,沾點水粘起來,包好的如圖示

步驟13:
全部包好,滿滿的一盤

步驟14:
燒水,水開後放入抄手,煮約1分鐘待抄手全部浮起來,皮有點透就撈出來

步驟15:
現來調湯底,家裡沒有辣椒紅油了,換種口味——酸辣味型,個人覺得比紅油的好吃。取一碗,放少許鹽,生抽,椒麻油,醋,紫菜,蔥花。根據需要加少許味精

步驟16:
加入骨湯調勻。若沒有熬骨頭湯,放煮抄手的麵湯也可以

步驟17:
盛到配好調料碗裡

步驟18:
放上辣椒醬(醬的做法已髮菜譜,可查看),再撒些蔥花

步驟19:
不吃辣的那就清湯吧!一樣美味!

提示
和麵時加少許鹽可增加筋道,面要稍硬點
煮抄手時要寬水,水開後入鍋,抄手煮好後也不要關火,以免抄手皮發粘
味道根據自己口味調就好!

Tags: