這次買的是盲巢魚，無小刺，肉很嫩滑.讓店家幫忙殺了斬件.回來沖洗乾淨就行.

魚塊濾幹水分後，撒上胡椒粉.

一湯匙料酒.翻拌均勻.

撒上鹽和蛋清.

最後裹上生粉和薑片，醃製10分鐘左右.

這個就是海南黃燈籠椒，很辣哦.

倒出來的樣子，漂亮的金黃色.

清洗乾淨酸菜，切好蔥花和香菜.切碎一些薑末.

鍋燒熱下一湯匙油，把五花肉放進去炒香，再加燈籠椒和薑末，酸菜一起爆香.

適量的高湯或開水倒入鍋裡，水開了以後先放入魚頭煮開.

再輕輕的放入魚塊，大火煮開後轉小火煮兩分鐘左右.

湯裡放點鹽和雞精.煮好的魚關火，倒入深一點的盤子裡，灑上蔥花和香菜，再放入一根切碎的紅辣椒即可食用.