鯉魚收拾乾淨後抽掉兩面的腥筋，然後用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開刀

加鹽一勺，在魚身上下里外都用手將鹽抹勻

盆裡加入麵粉2大勺、澱粉1勺、雞蛋1個、清水1碗，調成糊後將魚放入

提著魚尾，將魚通身掛上麵糊

拿出後再在魚身上兩面都撒一層乾麵粉，並抖掉多餘的部分

鍋內放入足夠多油，七成熱時將魚彎成弧形放入，小火炸，炸時可以用兩隻鍋鏟按住鯉魚定形

將兩面炸至微黃，魚熟透，即可撈出

撈出的魚稍晾涼一會，或者涼透也行

再回鍋炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊

炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中，尾巴向上的放

另起一鍋，放少許油，小火，油溫熱時加入蒜碎炒香

當聞到蒜香味時，加入半碗清水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，白糖2勺，生抽1小勺，煮開

倒入水澱粉小半碗，拌勻後加鹽1/3勺，再次煮開即可關火

趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌