步驟2:
鯉魚去掉頭和尾，將魚背部劃開，再分別片下魚肉，然後再去掉魚肉內側的大魚刺
步驟3:
在魚身的背部，每隔半釐米切一深刀
步驟4:
擦乾魚身的水分，撒少許料酒；鹽；胡椒粉醃製30分鐘，並控幹。
步驟5:
鍋內放油燒熱，擦乾魚身水分，拍少許麵粉，將魚塊煎制二面金黃，盛出備用。
步驟6:
鍋內爆香八角；蔥薑蒜後，放入魚片，倒入持平的清水。放入料酒10克；番茄醬30克；黃豆醬15克；醬油15克；雞精5克；鹽適量，燉制15分鐘即可。
提示
鯉魚去腥第一招：鯉魚的黑背特腥，撒一點鹽面，用刀刮一刮，颳去黒膜
鯉魚去腥第二招：去腥線。在距離魚頭一釐米的地方深劃一刀，大約至魚骨處，然後用手拍打魚身，在魚的紅肉中間露出一個小白點， 抻出後既是魚腥線。魚腥線與魚體同長，而且魚身的二側都有魚腥線。
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